26 mai 2026

On casse la croûte avec le chef Thibaut Spiwack

Thibaut Spiwack : la cuisine engagée

Thibaut Spiwack est l'un des chefs français qui font bouger la gastronomie engagée. Connu pour son restaurant Anona (1 étoile Michelin, étoile verte) et sa démarche centrée sur le local, le saisonnier et le sourcing exigeant, il fait partie de cette génération de chefs qui réinventent la cuisine durable.

Pourquoi le chanvre intéresse les chefs ?

Le chanvre alimentaire est une plante ancestrale qui revient en force dans les cuisines françaises. Les graines de chanvre et l'huile de chanvre alimentaire pressée à froid offrent :

Un profil aromatique unique (notes herbacées, légèrement noisette)
Une richesse en oméga 3 et 6, dans un ratio équilibré
Une production locale possible en France (Champagne, Aube, Sarthe)
Une histoire culinaire ancienne dans plusieurs régions du monde

De plus en plus de chefs intègrent les graines de chanvre, l'huile de chanvre alimentaire ou la farine de chanvre dans leurs créations.

Notre rencontre

Lors d'un échange avec Thibaut Spiwack, on a beaucoup parlé sourcing, traçabilité et plaisir gustatif. Sa philosophie ? « Manger doit rester un plaisir, mais un plaisir conscient — savoir d'où vient ce qu'on mange et faire travailler des producteurs français. »

Cette philosophie résonne fortement avec celle d'AOMA : « Par amour du goût ».

Une collaboration autour de la Sauss'Haze

Avec la Maison Montalet (charcuterie d'exception dans le Tarn) et le chef Thibaut Spiwack, AOMA a co-créé une saucisse artisanale infusée à la graine de chanvre : la Sauss'Haze.

👉 Découvrez l'article dédié : Sauss'Haze : la saucisse au chanvre AOMA × Spiwack × Maison Montalet

Le chanvre alimentaire en cuisine : nos suggestions

🥗 Saupoudrer les graines de chanvre sur salades, bowls, yaourts
🥖 Incorporer de la farine de chanvre dans les pains et brioches (5-10% du total)
🥄 Assaisonner avec de l'huile de chanvre alimentaire pressée à froid (à froid uniquement, son point de fumée est bas)
🍞 Pesto au chanvre : graines + basilic + parmesan + ail + huile d'olive
🍫 Granola au chanvre : voir notre guide recettes

⚠️ Important — distinction chanvre alimentaire vs CBD

Les recettes utilisant des graines de chanvre alimentaires et de l'huile de chanvre alimentaire pressée à froid ne contiennent quasiment pas de cannabinoïdes (CBD, THC). Elles sont considérées comme des aliments courants et ne sont pas soumises à la réglementation Novel Food.

Les produits Food contenant du CBD ajouté (gummies, infusions, comestibles) doivent respecter la conformité Novel Food (Règlement UE 2015/2283). AOMA propose une gamme Food & Drinks au CBD conforme.